Yaz Aylarının Favorite Lezzeti: Gaziantep Yöresine Ait Eşsiz Kebabın Sırları!
İlkbahar mevsiminde kısa bir süre için deneyimlenebilen bu kebap, hem tadıyla hem de sunumuyla dikkat çekiyor. Gaziantep mutfağının saklı güzelliklerinden biri olarak bilinen bu lezzet, meyve ve etin mükemmel birleşimini sofralarınıza getiriyor.
Gaziantep mutfağı, zengin lezzetleri ile bilinir. Ancak, bu topraklarda meyveden kebap yapılabileceğini çok az kişi duymuştur. Baharın habercisiyle birlikte yalnızca birkaç hafta süren yenidünya kebabı, hem sıra dışı görünümü hem de hafif ekşi tadıyla dikkat çekiyor. UNESCO’un gastronomik olarak onurlandırdığı şehirlerden biri olan Gaziantep, bu farklı tarifle bir kez daha kendine özgü olduğunu kanıtlıyor.
SADECE BAHARDA GÖRÜNÜYOR
Gaziantep mutfağının bahar aylarında öne çıkan lezzetlerinden biri olan yenidünya kebabı, yılın yalnızca 3-4 haftasında hazırlanabiliyor. Halk arasında “yenidünya” olarak bilinen bu meyve, yerel olarak “Malta eriği” olarak da adlandırılıyor. Bahar geldiğinde olgunlaşmaya başlayan yenidünya, kebap ustaları tarafından muazzam bir lezzete dönüştürülüyor.
MEYVE VE KEMİK İLE ŞİŞTE BİR ARAYA GELİYOR
Yenidünya kebabının benzersizliği, meyvenin kıyma ile birleşiminde gizli. Usta şefler tarafından özenle hazırlanan kıyma topları, meyveler arasında şişte dizilerek ateşte pişiriliyor. Karamelize olan meyve, etin suyuyla bütünleşerek damağınızda adeta bir patlama yaratıyor. Sadece tadıyla değil, aynı zamanda görselliğiyle de fark yaratan bu kebap, geleneksel Gaziantep sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
İLK GÖRENLER ŞAŞIRIYOR, TADANLAR SIRACAK BİLMİYOR
Bu kebapla ilk kez karşılaşanların tepkileri genellikle şaşkınlıkla dolu oluyor; özellikle şehir dışından gelen turistler büyük bir ilgi gösteriyor. Gaziantep’te uzun zamandır yapılmakta olan bu özel tarif hakkında bilgi veren kebap ustası Ahmet Çadır, “Yenidünya meyvesi ortaya çıktığında herkes merak ediyor. ‘Meyveden kebap mı olur?’ diye sorular soruluyor. Ancak tadınca, tüm önyargılar ortadan kalkıyor,” diyerek bu eşsiz lezzetin herkesi etkilediğini ifade ediyor.
YÜZYILLARDIR DEVAM EDEN GELENEĞİ YERİNDE GÖRÜYORUZ
Yenidünya kebabı, yerel mutfakta yeni bir keşif değilken, Türkiye genelinde daha çok yeni duyulmakta. Gaziantep’te kuşaktan kuşağa aktarılan çeşitli yemek kültürlerinin bir temsilcisi olan bu kebap, baharın geldiği dönemle birlikte sofralarda yeniden yer buluyor.
